2012壞年份的可能
2012年很快就要過去瞭，這一年沒有瑪雅人的末日，但是對許多葡萄酒酒莊來說，糟糕的壞天氣猶如末日。最近的大新聞是：波爾多蘇玳（Sauternes）產區超一級莊滴金酒莊（Chateau d"Yquem）剛剛宣佈，決定放棄釀制2012年份貴腐甜白酒。在此之前，雖然也有不少中級酒莊宣佈放棄生產2012年份酒，但是遠遠沒有滴金酒莊有名。2012年這個壞年份，已經板上釘釘。壞年份：如教科書般糟糕滴金酒莊的貴腐甜白是許多人的心頭大愛，當然也包括我。上次滴金酒莊放棄生產貴腐酒是1992年，滴金酒莊總經理皮埃爾·柳頓（Pierre Lurton）在接受采訪時說：“這就好像20年一次的詛咒，1952年、1972年和1992年我們都沒有出產貴腐甜酒。”許多人都很自然的換算一下滴金酒莊因此受到的損失，如果以每年10萬瓶的產量計算，他們這個決定的成本是：2500萬歐元。當然這也算作另外一種卓越的營銷，可以保持自身完美形象。年份，是個玄妙的詞匯。在葡萄酒價值體系中，產區是個橫向坐標，代表著土質、土壤結構、地勢、坡度……年份則是縱向坐標，代表著日照、溫度、降水量、晝夜溫差、風向……這兩者構成瞭葡萄酒的最高哲學：Terroir（風土）。在2012年，壞天氣不是局部現象，而是普遍現象，新世界和舊世界產區幾乎毫無幸免。國際葡萄酒組織（IOV）總裁FedericoCastellucci表示，“由於法國、意大利和阿根廷等主要釀酒國受幹旱、霜凍和冰雹等極端天氣影響，全球葡萄酒產量是自1975年以來的最低值。新西蘭2012年的產量比2011年降低 1/5，澳大利亞采收量達到五年來最低點，法國平均下滑20%，意大利產量達到1951年以來最低，阿根廷下降24%。特別是法國和意大利兩個最大的葡萄酒主產區，這種歉收情況是半個世紀罕見，幾乎所有的生產商都受到瞭影響。”壞年份更需要釀酒師的才華但是對於葡萄酒來說，好年份考驗的是酒莊，壞年份考驗的是釀酒師。就如同在2007年中國股市一路狂奔的時候，人人都是股神，在2012這個頻頻見底的股市裡收成良好，才算是本事。好年份，壞年份，這隻是一種懶惰的評價方式，過於簡單，可能會失於偏頗。或者更合理的說法是：這是個困難的年份。困難的年份，沒有合適的天氣，出產不瞭上好的葡萄，即便是現代科技已經很發達，葡萄酒行業依然是個看天吃飯的行當。對於優秀的釀酒師來說，用一般的葡萄釀制不錯的葡萄酒，這才是體現其價值的所在。壞年份不一定沒有驚喜。按照常規的理念，人們收藏葡萄酒的合理方法是：“好年份，小酒莊，壞年份，大酒莊”。在知名的酒莊往往有知名的釀酒師，他們擅長化腐朽為神奇，這種架構往往性價比更為合理。由於2012年葡萄酒產量的減產，漲價已經迫在眉睫，甚至有的已經漲價。這可能有點叫葡萄酒愛好者難以接受，一個不好的年份，為什麼還要付出比往年更高的價錢？典型的兩個產區是法國勃艮第和香檳。4月份，勃艮第寒冷潮濕的天氣觀音房屋汽車貸款影響瞭葡萄的生長。5月份交替出現的炎熱和寒冷又為黴病創造瞭條件。勃艮第著名的產區伯恩丘影響尤為嚴 重，這裡遭受瞭冰雹。2012年，勃艮第的產量可能是50年來最少，價錢上漲已經在所難免，上漲幅度甚至會在50%左右。香檳區也是很慘，4月中旬的霜降使香檳產區10%的收成被毀，部分區域損失高達40%。後來又有冰雹，一些生產商幾乎顆粒無收。要是想著收藏一點好酒，下手也要快，趁著這股漲價風潮還沒有波及中國葡萄酒市場。年份的命題感謝壞年份最近在網上流傳的一個段子：喝葡萄酒非要懂葡萄酒嗎？“就像吃鹵煮需要知道豬的品種和年份、豬圈的土壤和氣候嗎？豬生前的光照時間夠不夠？手掌的溫度會不會影響韭菜花的口感？需要區分哪個產區的肥腸色澤濃鬱，哪個季節的肺頭強勁厚實嗎？你別走，你倒是告訴我啊！”這種說法代表著不少人的看法，事實上，我並不覺得做一碗完美的鹵煮比釀制一瓶完美的酒要更容易。美食中關於食材的講究也是多多，做一條上好的火腿，需要用什麼品種的豬，需要幾年的生長周期，重量幾何，給豬喂養的飼料如何，在什麼天氣裡制作，用什麼樣的鹽，用什麼樣的手法，如何儲存，在什麼樣的溫度與濕度中……其繁復程度，不亞於釀酒。無論是美酒還是美食，講究多多，隻是為瞭得到一種完美的口感。追求更美好的生活，實在是人類進步的階梯。葡萄酒一道，也是品飲有道，慢慢喝，慢慢欣賞，年份或者隻是談資，好壞也是傳說，葡萄酒中的豐富與微妙才是有趣的部分。有時候，我們也要感謝壞年份，它給瞭我們更多口感上的可能。本版采寫/新京報記者 趙子雲
新聞來源http://news.hexun.com/2012-12-28/149582200.html
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